泡沫时代东京文豪 第162节(2/5)

蔬菜条加上一些刚刚彻底晾的紫苏（作为已经脱的叶，倒是比梅和姜容易，一天就透了），然后倒上一分红梅醋和味淋，再次压上重石、盖上盖，这才是这次‘渍’的重戏。之后大概要2天时间，就能腌渍好了

林惠也是计划好了，这时候并没有直接梅，而是分了一分梅蜂梅（就是盐腌完成的梅泡减盐、稍加晾，然后用蜂泡起来，想吃的时候就可以吃。相比起总是普通梅，蜂梅还可以茶喝，作为一茶），剩的则加上紫苏、姜继续腌渍发酵。

还有梅，也染成了一有透明的、近似粉的漂亮红……这用紫苏腌梅的法，虽然比不加的传统法晚一些，但在江时代也已经现了。而且是一经现就风靡，除了紫苏烈的风味和梅很搭外，大概就是古代人对鲜艳颜的喜了。

至于盐倒不是这一步要考虑的，因为腌它们用的红梅醋够咸了，当初腌梅加了那么多盐，一大分都还在醋里呢！

但古代则不同，尤其是平民，目之所及大都很贫乏寡淡，亮是真的引人！

就这样继续腌渍，到三天前林惠认为可以了，再从坛里拿来的果然是上完毕、风味也达到要求的梅与红姜。

林千秋虽然对梅兴趣不大，红姜也不在意，但用这红梅醋腌渍的小菜却很愿意吃一吃（当然了，都是菜小料那一类）。尤其是现在天气还很，需要开胃的时令，就更是想到就觉得胃开了不少……这大概就是‘望梅止渴’了。

就这样，照传统染好的红姜与梅，剩就是晾了。这也是林惠看了天气预报，确定动静这几天都是晴天，这才选择这几天晾的，不然也不是不能再等几天——晾很简单，找一个透气的扁筐类容，将红姜、梅，甚至紫苏都摊开在上面，拿到光晒就可以了。

作为现代人对此知不，因为艳丽的颜实在是太容易得到了，无论是穿的用的，还是吃的，都有对应的素！不怕喜鲜艳颜的，就怕不喜的！这况，颜的重是‘恰到好’，鲜艳抢的是无必要的。

第一天稍微麻烦一些，因为晚上收回来的时候还要再泡一泡之前腌渍来的红梅醋，好像是说这样能滋味更丰富？之后两天就无所谓了，白天晒、晚上收就可以了。

心里一直担心，毕竟‘腌渍’这一法，一直存在失败的可能，想到前后忙活了一个月，结果可能因为不可控因素失败，就没办法不在乎吧？

总之，林惠照正常用盐，腌渍了大概2个礼拜，期间经常翻动查看，终于在某一天嘟哝着‘就这样吧’。这个时候原本饱满的梅失，皱缩变小了很多，而坛里都是渗的，混合着腌渍用的盐，再加上这三周的发酵，已经成为了梅醋，带有烈的梅果香。

这主要是图省事，腌梅的同时还可以腌渍红姜——提前用盐简单泡过的姜，以及加盐搓过的紫苏叶，直接加坛里就好了。梅醋会把姜腌好，而紫苏叶就是起一个上和增加风味的作用。

然后，大雨说来就来了，明明天气预报说今天是天，应该没有雨的。幸好梅和红姜已经晒好了（紫苏彻底晒了，红姜和梅里却还是有一些分的，尤其是梅，明显能到的，不过红姜和梅本来就应该这样的）。

“而且，今天吃‘渍’哦！”林惠接着又笑着说。

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这小菜被日本人归类为‘渍’，制作起来也很简单。就是新鲜的茄、黄瓜、萝卜、茗荷等蔬菜切条，然后用盐去泡，虽然只用泡一个晚上，也要压上重石。这是为了给这些蔬菜稍微脱，方便后面腌渍，同时还能增加一些。

这个时候的红姜呈现一淡酒红，没有超市买的红姜那么鲜艳，但看起来更漂亮。超市的红姜太红了，反而让人觉得大概加了‘科技与狠活’吧。虽然科技与狠活也不是错，现代人的现代生活很大程度就是科技与狠活构筑的，但就事论事，还是会本能有排斥。

她说的‘渍’也是这几天制作的……晾梅开始后，第一天晚上蘸泡过的红梅醋，之后似乎就用不上了？其实不是，这天然梅发酵而成的梅醋是真正的好东西，外面本买不到一模一样的，用来腌渍小菜，味是真不错！

林惠将晒好的梅和红姜，分别用玻璃罐储存起来，放了不见光的橱柜，准备愿意吃的时候再拿来。好这些后，才兴地对林千秋说：“终于结束‘梅仕事’啦！虽然不累人，但真是麻烦啊，这一个月都在考虑这件事呢！”