第72节(2/3)

主要还是担心发酵的东西，坏又不能坏得完全，掌握的还是一个尺度。

二楼的卧室像换了一间屋，金棕的地毯让整个屋都亮堂了几分。

白菜这，无论什么品都有它独特的烹饪方式，怎么吃都不会难吃的。

起到密封和化发酵的作用，

味的最好方式是一片一片都抹均匀，她不喜吃太咸，所以盐的用量没有很多。

但其实步骤不难，村里挨家挨都会，她也请教过多次，希望不会有问题。

有些遗憾，但阿恬也没有不开心。

整天才忙活完。

这次辣白菜如果成功了，次准备腌制一些辣萝卜，蒜片和姜其实也可以，韭菜和葱就更不用说了。

辣白菜没打算太多，十颗白菜的量，倒是一会儿就完了。阿恬又加了一些新鲜的小葱，小葱成辣葱酱菜也不错，炒五也好吃的。

将用来积酸菜的白菜焯之后放到一旁沥，阿恬开始给没焯的白菜抹盐和椒。

买回来的白胖胖一分用来辣白菜，剩的则储存起来材用。

反正，过一个月左右就能知了。

她还想着，是不是能用同样的方法，制作不同味的腌制类。

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她总共就两个大缸，一缸酸菜，辣白菜也得占半个缸，琢磨着是不是要再买两个，阿恬把那边的炉火熄灭，等沸腾的稍稍降温。

阿恬暗自握了握拳，将略微降温的倒酸菜缸。

如同小馆的门梁以及外厨房的梁上挂着的风咸一样，涂抹了那些酱料之后的风辣味能不能成功，又会是一个什么样的味，光是想想，手爪就忍不住了起来。

等大缸的被盐征服的时候，后院的白菜也彻底熟了。果然不她所料，她买的白菜被人坑了，不是她要的很足的白白胖胖的那，而是叶片的青绿过多，也不够胖的品。

她自己的白菜大分用来积酸菜，再用两颗用来腌辣白菜，剩的码放在后院地里，烩菜素炒馅儿多特别。

于是阿恬又忙活了起来，先把拿来挂在通风开始晾晒风，用来腌的缸也要清洗净，用来腌辣白菜和酸菜。

萝卜和韭菜当香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味便会大打折扣。

阿布和甜甜也兴的，在地毯上打着。就连阿恬把猫窝放过来，阿布也还在地毯上蹭，本不舍得离开。

去掉老帮的菜叶，将所有白菜从切开，用手分开剩余的叶片分。这样吃起来的白菜少了金属的气息，若不是徒手撕菜帮无法到，这些步骤全用手完成最好了。

用的还是腌超过的盐，一般都是直接用盐和椒，这次用炒过的盐，也不知会碰撞什么效果。

啊，不行，要忍住。

完了这些，该晾的白菜也了，再烧一锅开，然后开始往缸里一层白菜一层盐和椒粒的码放，等码放得稍微有些冒来，量就差不多了。

缸太大没办法直接放到火上煮，只能用开浇的方法，这还是她第一次积酸菜，不免有些忐忑。

撕这些白菜就用去多半天的时间，半截阿恬已经将用铁锅烧开，积酸菜第一需要将白菜焯，辣白菜倒是直接用盐和椒粒先腌渍起来就行。

等降温的空档，阿恬已经将一早准备好的制作辣白菜的调料都放到了一起。制作辣白菜要用到的调料要比积酸菜用到的多得多，不光有调味料，还有洋葱、苹果、梨以及萝卜和韭菜等。

见状，果断又单了一台尘和除尘。至少在现在可以预见的未来里，清理动发是重中之重的一项工程。